Rahmenrezeptur Bio POMGEL

Dank der hohen Wasserbindung von POMGEL* werden Brote und Gebäcke die mit POMGEL* hergestellt wurden, eine längere Frischhaltung und ein saftiges Mundgefühl aufweisen.

Allgemeiner Verarbeitungshinweis (Zusatz zu bestehenden Rezepturen)

pro kg Mehl

POMGEL*	Wasser
+10g	+25-30g	helle, leichte Brote
+15g	+40-45g
+20g	+50-60g	dunkle, schwere Brote

Bitte berücksichtigen Sie die richtige Einstellung der Salzmenge in Ihren Teigen.

Rahmenrezeptur für Weißbrote:

Weizenmehl*	1000g	Spiralkneter:	2 + 4 min
POMGEL*	20g	Teigtemperatur:	ca. 27 °C
Salz	20g	Stückgare:	ca. 35 min
Hefe*	20g	Backtemperatur:	220°C fallend auf 180°C
Wasser	650g	POMGEL* wird einfach zur Mehlmenge zugegeben. Wie gewohnt den Teig verarbeiten.

* Aus kontrolliert biologischem Anbau