deutschenglish
-

POMGEL biologique

Grâce à la haute capacité d’absorption d’eau de POMGEL*, beaucoup de pains et de produits de boulangerie faits avec POMGEL* ont une durée de conservation prolongée, allant de pair avec une sensation buccale juteuse.

Indications générales de traitement (supplément pour des recettes existantes)

par kg de farine

POMGEL*

Eau

+ 10 g

+ 25 – 30 g

des pains clairs, légers

+ 15 g

+ 40 – 45 g

+ 20 g

+ 50 – 60 g

pains noirs, lourds

Prenez soin de bien ajuster l’ajout de sel dans vos pâtes.

Recette de base pour des pains blancs:

Farine de blé*

1000g

Pétrin en spirale:

2 + 4 min

POMGEL*

20g

Température:

env. 27 °C

Sel

20g

Dernière fermentation:

env. 35 min

Levure*

20g

Température de cuisson:

220°C jusqu’à 180°C

Eau

650g

POMGEL* est tout simplement ajouté à la farine. Traitez la pâte comme d’habitude.

* De culture biologique contrôlée