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Désignation du produit: Gluten de blé vital biologique

Caractéristiques:

Gluten de blé vital biologique est une protéine développant de très bonnes propriétés viscoélastiques après l’ajout d’eau. Sa fabrication est basée sur des qualités de farine de blé sélectionnées et sur l’eau de source non-traitée. Le produit est conforme au règlement (CE) 834/2007. Fabriqué sous le numéro de contrôle DE-NW-039-2846-OBCD.

Champs d’application:

  • Produits de pâtisserie
  • Pains et biscuits
  • Produits de boulangerie surgelés
  • Céréales pour le petit déjeuner
  • Substitut de viande végétarien
  • Préparations pour gâteaux
  • Nouilles
  • Produits de viande

Fonctionnalité:

  • Structure élastique
  • Stabilisation de la pâte à frire, de la pâte en général
  • Texture fibreuse comparable à celle de la viande
  • Bonne capacité d’absorption d’eau
  • Augmentation du volume dans les produits de boulangerie
  • Prolongation de la conservation dans des produits de boulangerie
  • Ajustage de la teneur en protéines
  • Ajustage de la consistance

Déclaration recommandée:

  • Gluten de blé biologique