Bio Dinkelgluten vital

Beschreibung:

Bio Dinkelgluten vital ist ein Eiweiß, das unter Zugabe von Wasser sehr gute viskoelastische Eigenschaften bildet. Grundlage für die Herstellung sind ausgesuchte Dinkelmehlqualitäten und unbehandeltes Quellwasser.

Einsatzbereiche:

Feine Backwaren
Brot und Kleingebäck
Tiefkühlbackwaren
Frühstückscerealien
Vegetarischer Fleischersatz
Backmischungen
Nudeln
Fleischprodukte

Funktionalität:

Elastische Struktur
Stabilisierung von Teigen und Massen
Faserige, fleischähnliche Textur
Gute Wasseraufnahme
Volumensteigerung in Backwaren
Verlängerung der Haltbarkeit in Backwaren
Einstellen des Proteingehaltes
Konsistenzeinstellung

Deklarationsempfehlung:

Bio Dinkelgluten oder Bio Dinkelprotein